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嘉兴在线新闻网     2017-10-20 20:40:10     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  夏日漫长,大蒜杀菌,仅靠几个菜式怎么够?更多大蒜食谱,请扫二维码关注“食在广东”,私信发送“大蒜”。

金蒜牛仔粒广州日报全媒体记者马骏、黎慧莹摄

蒜蓉雪糕广州日报全媒体记者高敏华摄

  黑蒜西芹百合炒辽参。广州日报全媒体记者马骏、黎慧莹摄

  文/广州日报全媒体记者马骏、黎慧莹、高敏华

  夏暑渐深入,除了人体生理活动转趋旺盛之外,各种细菌也很容易“趁热打劫”。对付细菌滋生的食材,莫过于大蒜,大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多种致病微生物都有杀灭作用。在菜式中酌加一点蒜片香浓的杀菌食材,既美味又保健。

  大蒜能成披萨和雪糕

  揾食从不畏远的记者在韩国首尔找到了一家以大蒜为主题的意大利餐厅。这家连锁意大利餐厅名字叫Mad for Garlic(为蒜疯狂)。这个名字大概会让害怕蒜味滞留口腔的朋友立即掩鼻。

  事实上,大蒜代表着首尔或者是韩国传统的一面,君不见大多数的韩餐馆子各种餐前小吃都是蒜味扑鼻。这家连锁餐厅在首尔有很多分店,都在高层建筑的地下室里。记者前往的一家在明洞附近,蒜头是餐厅里最多的装饰品,出品的大部分菜里都有蒜。

  招牌菜式蒜蓉白雪比萨饼(Garlic Snowing Pizza)。薄薄的披萨饼上面放入虾、菠萝、油炸大蒜,一看就知道是正宗的意大利披萨。上菜时,店员在上面撒上奶酪粉,这个情景真的像在下雪。饼中除了拉丝的马苏里拉芝士,还有调和了至少两种重口味的芝士和蒜蓉,披萨面上的甘香的油炸大蒜,简直是重口味人士的最爱。

  还有一款蒜蓉雪糕,跟榴莲雪糕类似,可能是冰冻的效果,手打的蒜蓉雪糕已经没有浓重的蒜蓉味,配上蓝莓果酱,即使是抗拒大蒜味道的朋友也可以“冒险”尝一尝。

  金蒜牛仔粒鲜嫩肉味足

  一般菜式多以白蒜片佐味,金澄澄的蒜片无疑将提升整道菜式的新鲜度,例如东莞曼利华酒家的这款美国金蒜神户牛仔粒,颇有几分中西融合的神韵。

  这“金黄蒜片”大有来头。将产自美国的进口大蒜去皮,切成厚薄均匀的蒜片,迅速过水以保持其色泽,一并去除其浓重的蒜味。放入油温60℃上下的菜籽油锅略微香炸,当然一定要把握好火候与时间,否则蒜片极易表面金黄而内里偏生。

  “牛肉最好不要用水解冻,这样会影响口感。”行政总厨王水坤说。牛肉解冻沥干水分后,加放生抽与花生油适当腌制入味。以铁板两面香煎约5分钟,表面七八成熟时风味甚佳,最后配上金黄蒜片和土豆片。吃上一口牛仔粒,香而不腻,入口即化的感觉相当奇妙。

  腌制发酵除蒜臭

  祛除蒜臭当然也是有办法的,用腌制发酵过的日本黑蒜片可以解决这个问题。经过如此处理的黑蒜像果脯一般口感酸甜、软糯浓香,搭配以清淡原味的西芹、百合,加之辽参“坐镇”,菜品自然营养充足。

  王水坤先用矿泉水将辽参浸泡一晚,当水温煲至90℃左右时放入辽参,用保鲜膜封住容器边口,关火焗上7至8小时,让辽参慢慢胀大。随后辽参过冷水,开肚清除泥沙并清洗干净,如此重复前述操作,又一次煲焗约6小时。“全程不能沾丁点儿油星,否则参体易烂。”王水坤强调。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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